Forum des hapkido-in de France

    partie culinaire

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    partie culinaire

    Message  nishiren le Jeu 19 Juil 2007 - 20:27

    Je ne sais pas ce que vous en pensez mais ce serait bien que DC ou d'autres nous ouvre une partie plus l'aspect gastronomique de la corée..:face:

    oui je sais sonbae, je suis incorrigible:rabbit:

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    Re: partie culinaire

    Message  DC le Jeu 19 Juil 2007 - 20:47

    Non mais confused Tu essayes de me soutirer des infos par tous les biais possibles, hein Question Bien sûr, je mange coréen tous les jours mais je ne cuisine pas Embarassed Rolling Eyes

    Bo, va, je vais quand même essayer de pousser ma tendre moitié pour qu'elle me livre quelques secrets. Souhaite-moi bonne chance Razz

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    trop fort

    Message  nishiren le Jeu 19 Juil 2007 - 20:59

    Shocked Je ne sais pas pourquoi....Je me doutais un peu de ta réponse lol!

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    Re: partie culinaire

    Message  LV le Ven 20 Juil 2007 - 6:55

    J'avoue que je me suis régalé avec les brochettes coréennes lors du dernier festival coréen de Londres. DC, peut etre pourrais tu orienter tes recherches la dessus ? cat

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Ven 20 Juil 2007 - 6:57

    Si c'était possible d'avoir la recette du Pulgogi, bibimbap, soupe au kimchi et d'un dessert que je n'ai trouvé que dans un restaurant sur Paris (Darai) une crêpe Coréeenne, se serait parfait! Laughing

    Sinon, pour tout ceux qui ne connaissent pas la cuisine coréenne et qui veulent découvrir celle-ci par un restaurant, j'ai L'adresse qu'il vous faut!
    DARAI!!! (dites "Dalé")
    rue violet, Paris 15e, métro Dupleix
    Le choix est grand, les prix sont correctes, et c'est de la cuisines de mamas coréennes! Que demande le peuple! cheers cheers
    Seul hic : c'est pas un très grand resto, donc il faut y aller tôt pour avoir de la place, ou reserver.

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    Re: partie culinaire

    Message  rikimaru le Ven 20 Juil 2007 - 10:56

    J'ai faim...Embarassed
    Merci pour l'adresse du DARRAI, j'irais faire un tour quand je serais à Paris.


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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Ven 20 Juil 2007 - 13:31

    -Si tu aimes très épicé : La soupe au Kimchi (choux fermenté et mariné dans les piments)
    -Si tu aimes manger épicé, je te conseille la seiche sauce piquante. (ou si tu manges du porc, le porc sauce piquante)
    -Si tu aimes que ce soit légèrement relevé : le Bibimbap
    -si tu n'aimes pas du tout les piments : le Pulgogi, la crêpe aux fruits de mère, (ou si tu manges du porc : le porc caramel)

    en dessert je ne saurais que trop peu te conseiller la fameuse crêpe coréenne dont je parle plus haut. Et avec une boule c'est royal ! ... mmh j'ai faim rien que d'y penser bounce bounce bounce bounce bounce bounce

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    euhhhhhh

    Message  nishiren le Ven 20 Juil 2007 - 14:10

    le but du post de départ etait de forcer DC à fournir des recettes ou d'autres..cyclops

    mais pas de nous donner faim affraid

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Mer 25 Juil 2007 - 20:53

    En me baladant sur le net, je suis tombé sur la recette de la crêpe sucrée dont je parlais plus haut.
    Je ne l'ai pas essayé, mais ce week end je m'y tenterais bien.

    voici la recette de la crêpe sucrée coréenne (Ho-tok):
    http://www.coreeenfrance.com/index.php?part=2&rub=14&art=118

    bon appetit!

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    Re: partie culinaire

    Message  Hanaé le Jeu 26 Juil 2007 - 13:54

    et ben voila, j'aurai du lire ces messages avant de demander à Kimchi ce qu'était le kimchi!
    par contre, je ne mange pas de piments ni de fruits de mer... alors il ne me reste que la "fameuse crèpe coréenne"!cheers

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Jeu 26 Juil 2007 - 15:54

    Alors la crêpe aux fruits de mer (pajeon?) est un plat salé, donc si tu n'aimes pas les fruits de mer, il te reste l'autre


    Mais la crêpe sucrée (Hotteok) est un plat sucré comme son nom français l'indique, donc pas de piment ni de fruits de mer!

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    Re: partie culinaire

    Message  Hanaé le Ven 27 Juil 2007 - 13:11

    miam:geek:

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    Re: partie culinaire

    Message  DC le Jeu 2 Aoû 2007 - 14:27

    Allez, pour les affamés, un plat simple mais néanmoins très bon : le Kimchi Bok'eumbap (김치볶음밥) pour 2 (les célibataires inviteront peut-être leur future)


    Ingrédients :
    - 2 bols de riz cuits à la vapeur (de préférence, un riz coréen ou à tout le moins, du riz gluant)
    - 200 grammes de Kimchi (qu'on peut trouver dans tout bon commerce coréen, chez Tang Frères, etc)
    - 50 g de viande de porc
    - 1 gousse d'ail
    - 1/3 d'oignon
    - 2 cuillères à soupe d'huile (ma femme préfère celle d'olive mais je ne suis pas sûr que ce soit très traditionnel)
    - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
    - sel et poivre
    - du sucre

    - 2 oeufs
    - ciboulette et graînes de sésame

    Recette

    - faire bouillir le riz
    - faire frire le Kimchi dans l'huile à feu fort, puis rajouter la viande de porc dans la même poêle
    - rajouter le riz et l'oignon émincé, à feu doux, mélanger à la spatule.
    - éteindre le feu, rajouter le sel, le poivre, le sucre et huile de sésame
    - mettre dans un bol large ou une assiette

    - à côté, fraire cuire les oeufs au plat
    - mettre l'oeuf sur le riz préparé, puis ajouter la ciboulette et les graînes de sésame.

    Woala, yapukamanger pig

    Qu'on ne vienne plus me dire que je ne fais aucun effort en cuisine Mad

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Jeu 2 Aoû 2007 - 20:25

    merci!!! J'ai faim !!!bounce bounce bounce bounce

    les célibataires inviteront peut-être leur future
    Ou alors vous vous faites un thuperware pour le lendemain midi Wink

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    Re: partie culinaire

    Message  DC le Lun 6 Aoû 2007 - 21:31

    Allez, mes morfales, un de plus :

    Pour 24 petites rondelles de Kimbap (김밥) :

    20 cl de riz,
    45 cl d'eau
    3 feuilles d'algues

    Garniture:
    1 carotte,
    1 radis jaune,
    1 poivron vert,
    6 bâtonnets de surimi (ou saucisses),
    2 oeufs,
    Huile de sésame,
    Sauce de soja,
    Sel, poivre, sucre.

    Préparation:

    1) Mettez le riz à cuire dans une casserole ou un autocuiseur jusqu'à absorption de toute l'eau. Ne pas oublier de couvrir durant la cuisson.

    2) Pendant ce temps, couper les carottes, radis et poivrons en alumettes d'environ 4 mm d'épaisseur. Couper les bâtonnets de surimi en deux dans le sens de la longueur.

    3) Battre les oeufs et les faire cuire en omelette. Couper ensuite l'omelette en alumettes de la taille des autres condiments.

    4) Dans un peu d'huile de sésame, faire revenir les légumes, et les morceaux d'omelette. Arroser de sauce soja. Saler et poivrer. Couvrir.

    5) Ajouter les surimis et une cuillère de sucre en poudre avec les légumes et faire cuire deux minutes encore, avant que les lamelles du surimi ne commencent à se décoller. Réserver sur le plan de travail.

    6) Une fois le rix cuit : Disposer une feuille d'algues sur la natte de bambou, et y étaler une fine couche de riz en tenant compte de ne pas déchirer la feuille et en s'arrêtant à 5 mm des bords.

    7) Disposer les aliments (légumes, surimi, omelette) dans le sens des nattes de bambou, pour pouvoir enrouler le kimbap par la suite. Les disposer à environ 1/3 du haut de la feuille.

    8) Rouler le tout et bien serrer. Ne pas hésiter à y mettre les doigts. Laisser reposer.

    9) Couper en rondelles (environ 8 par rouleau).

    *A défaut de trouver du radis jaune, il est possible d'y mettre du concombre ou de la courgette, c'est délicieux aussi.

    Bon appétit!


    Kimchi-chigae
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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Mar 7 Aoû 2007 - 9:23

    Merci DC!

    y a-t-il une méthode particulière pour couper les rouleaux de Kimbap? J'ai déjà essayé de faire des maki japonnais et malheureusement c'est pas toujours évident de les couper et ça s'écrase.

    sinon j'ai aussi trouvé ce site dans lequel il y a plusieurs recettes : Bulgogi, bibimbap, kimbap, japchae, kimchi.
    http://clementfx.free.fr/?page=12

    bon appétit!

    inkman
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    maki makiii makisquec'est? une histoire de tous les jours...

    Message  inkman le Mar 7 Aoû 2007 - 14:41

    [quote="Kimchi-chigae"]Merci DC!

    y a-t-il une méthode particulière pour couper les rouleaux de Kimbap? J'ai déjà essayé de faire des maki japonnais et malheureusement c'est pas toujours évident de les couper et ça s'écrase.


    Pour avoir vu pratiquer une copine, je peux te conseiller deux choses: avoir un couteau vraiment coupant, et t'entrainer régulièrement avec doigté!... Il y a bien sans doute des écoles de restauration au Japon, mais bon:scratch: study Shocked .

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Mar 7 Aoû 2007 - 15:59

    le sens de coupe est peut être aussi important? Je crois me rappeler avoir lu qu'il fallait mieux couper en tirant le couteau vers soi. Je voulais confirmation. Very Happy

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    Re: partie culinaire

    Message  DC le Mar 7 Aoû 2007 - 16:07

    A ma (très faible) connaissance, il faut effectivement un couteau extrêmement bien affûté, en ramenant la lame vers soi. Il me semble aussi qu'il faut laisser reposer le Kimbap de manière à ce que celui-ci évacue un peu d'eau (via la vapeur) et, de cette manière, durcisse un peu... A faire confirmer par de vrais cuisiniers cherry

    Francois
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    Re: partie culinaire

    Message  Francois le Lun 27 Aoû 2007 - 10:44

    effectivement il faut une lame très aiguisée et tirée vers soi.
    je l'ai vu pas mal de fois a Séoul dans les ptit buibui quand j'avait un petit creu ......et avec deux à quatre entrainement par jour des petits creux t'en a souvent !!!!

    merci pour toute ces recettes ça met vraiment en appetit moi qui raffole de la Korean food!

    à l'ocase je vous met une recette de kimchi,
    celle que je me fais à la maison

    en attendant bon apetit !!

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    Re: partie culinaire

    Message  Kimchi-chigae le Lun 27 Aoû 2007 - 13:36

    Francois a écrit:(...)

    à l'ocase je vous met une recette de kimchi,
    celle que je me fais à la maison

    en attendant bon apetit !!
    bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce bounce

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    Re: partie culinaire

    Message  Francois le Lun 27 Aoû 2007 - 14:12

    un peu de patience petit gourmand !!!

    il faut que je remette la main dessus !
    ça fait un petit bou de teps que je ne m'en suis pas fait
    (et oui je suis un peu flémar......et j'ai des amis coréens qui m'en font alors !!!..... méa coulpa) lol!

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    Re: partie culinaire

    Message  Maïkeul le Mer 7 Nov 2007 - 22:53

    Pour manger coréen à Strasbourg, jeunes Aigles, pensez au DOURI, quartier Krutenau (le plus beau quartier de Strasbourg Wink ).

    Le DOURI

    • 12, rue Ernest Münch 67000 Strasbourg
    • quartier Krutenau
    • 03 88 35 71 42
    Le "serveur" ou patron? ne parle pas très bien Français mais c'est loin d'être un
    frein... D'ailleurs il le comprend parfaitement. La déco est
    sympathique malgré le surplus de céramique, et la nourriture est
    fantastique!!!

    Je n'ai jamais mis les pieds en Corée (pour l'instant) mais je ne doute pas
    qu'on touche à l'authentique, le resto étant tenu par une famille coréenne.

    Moi j'y passe souvent à midi, et non seulement ça vaut le détour coté cuisine, mais en plus: service rapide, pas trop de monde (vers midi en tout cas), et addition tout à fait correcte.

    Bibimbap pour tout le monde!

    Alban
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    Re: partie culinaire

    Message  Alban le Jeu 8 Nov 2007 - 17:27

    Au fait DC, à quand une prtie culinaire sur ton blog?Rolling Eyes



    bounce

    Francois
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    Re: partie culinaire

    Message  Francois le Mar 27 Nov 2007 - 14:22

    bon choses promises ...choses dues !!! ce WE je me suis fait du Kimchi alors voila ma recette :

    pour 1 chou Chinois :
    -couper le chou dans le sens de la longueur
    -mettre le chou dans une bassine avec du gros sel en plusieurs couches et laissé dégorger pendant plusieurs heures (voir toute la nuit)
    - laver abondament, laissé égouter pendant 20 min et bien essorer

    pour la sauce :
    -piment en poudre ou moulu (beaucoup)
    -Mi-one (glutamate de monosodium) (1 cuillère à soupe)
    -sucre en poudre (2-3 cuillères à soupe)
    -5/6 anchois achés très fin (pour les flémards sauce d'anchois)
    -Ail (5-6)
    -Gingembre
    - 1/2 poireau (partie blanche)
    - graine de sésame (un peu) huile de sésame (1 cuillères à soupe)
    - sel fin (un peu au fur et à mesure)

    bien achés tout fin les anchois, l'ail, le gingembre et le poireau. puis mélangés tous les ingrédients de la sauce.
    quand c'est fait ajouter y le chou et mélangé bien !!! s'il faut on peut ajouter un petit peu d'eau (une cuillère à soupe ici et là) mais attention à pas trop en mettre !

    mettre au frais réfrigérateur et ne mangé que quelques jours après (c'est mailleurs car la sauce à bien imprégner le chou!)
    mais moi je suis impatient et gourmand donc quand je me prépare du Kimchi j'en fait beaucoup...plusieurs choux et j'en ai pour tout de suite et plusieurs semaines.

    pour la sauce vous modifirez les quantité en fonctions de vos goûts

    conseil : utilisés des gants en caoutchou. parce que le piquant reste longtemps imprégné sur les mains, même après lavage donc dangereux pour les yeux et toute les parties sensibles.

    BON APPETIT !!!!!!

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